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前街耶加雪菲咖啡豆，原產自非洲東部的埃塞俄比亞壹個名叫耶加雪菲的小鎮，這也是為什麽壹些咖啡豆被命名耶加雪菲的原因。耶加雪菲/耶加雪啡(Yirgacheff)是衣埃塞俄比亞最有名的產區，位在衣索比亞南部基迪歐(Gedeo)地區西達摩行政區立的壹個小鎮。

耶加雪菲（Yirga cheffe），yirga意指安頓下來，cheffe意指濕地所以它的本意是讓我們在這塊濕地安身立命，也是埃塞人民希望國家能有安穩和平的發展。

與壹般非洲國家不同，埃塞俄比亞在第二次世界大戰時雖被意大利入侵，但卻並未受到殖民主義浪潮的吞噬。如今埃塞俄比亞是世界最不發達國家之壹，工業基礎薄弱還是以農牧業為主，環境未受到人類發展的破壞，或許正是得益於此，天然的優質自然環境得以保留，這也是埃塞俄比亞被稱為咖啡原生品種的搖籃與故鄉的原因吧，那麽能產出有著清新迷人風味的前街耶加雪菲咖啡豆也毋庸置疑了。

作為咖啡的故鄉，埃塞俄比亞自有它的地形和氣候的優越性，比如埃塞俄比亞境內以山地高原為主，大部分屬於埃塞俄比亞高原，東非大裂谷縱貫全境，平均海拔近3000米素有非洲屋脊之稱。

而埃塞俄比亞的氣候由於緯度跨度和海拔差度較大，雖地處熱帶，但是各地溫度冷熱不均，氣溫範圍為9.7℃~25.5℃，年平均氣溫為16℃。高海拔為高品質阿拉比卡需要高海拔種植，提供了優越的高海拔生長條件，9.7℃~25.5℃的溫差範圍也為優質咖啡豆需要14℃~24℃的生長溫度帶來了良好的生長溫度保障。而每年6~9月的大雨季和2~5月的小雨季，更是保障了充足的雨水。各種打自然的恩賜，為咖啡樹提供了十分優渥的生長環境。

埃塞俄比亞上千年的種植歷史和加工傳統造就了優質的水洗阿拉比卡豆，而前街耶加雪菲就是埃塞俄比亞精品水洗豆的代名詞之壹。耶加雪菲鎮海拔高度約在1700米～2100米，而且這裏山澗小村霧氣彌漫，四季如春，夏天涼風徐徐，冬天亦不至於寒凍，因此為咖啡樹帶來了優質的生長條件。

前街耶加雪菲之所以能擁有如此鮮明的風格，除了先天的風土條件外，很大部分要歸功於水洗處理。據前街了解，由於埃塞的海拔普遍偏高，日照充沛，非常適合直接在太陽下幹燥咖啡果實，起初耶加雪菲也是主打生產日曬咖啡的地方。傳統的日曬是直接鋪在地上曬就完事了，不用分揀、不用浮選，所以咖啡豆品質大都參差不齊，且生產過程緩慢，動輒等個十幾二十天。直到1970年代，耶加雪菲鎮建立了西達摩州的第壹個水洗站，當地才慢慢開始有了更多的水洗工藝。

使用水洗法的農場壹定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水，生產成本更高。處理時將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。每個步驟去除雜質與瑕疵豆，因此生豆的質量更為統壹，最後的交易價格也比自然幹燥法的咖啡要高。水洗不僅大大降低了咖啡的瑕疵率，還為前額基耶加雪菲贏得了清新的柑橘調性和優雅的白色花香，整體風味明亮、細膩且幹凈。前街推出的前街耶加雪菲口糧豆就是采用水洗處理，帶著經典的耶加雪菲味調，合適手沖、冷萃、法壓壺等多種方式沖煮。

前街通過杯測對比發現，通常前街耶加雪菲咖啡豆都會顆粒大小不壹，並伴隨著獨有的柑橘類的風味，喝起來酸甜可人。隨著栽種技術的發展與加工方式的日益成熟，前街耶加雪菲現在主要使用水洗和日曬兩種處理方式的加工咖啡豆。

上圖就是前街水洗耶加雪菲，可以看出他的顏色是青綠色，而且很幹凈。前街咖啡杯測對比發現，前街水洗耶加雪菲咖啡豆口感幹凈明亮，擁有蜂蜜的甜感，花香果香風味比較活潑。

而前街日曬耶加雪菲咖啡豆，顏色看上去黃綠色，它的甜度和爆肚度與水洗耶加比較是要高壹些的，層次感比較豐富，酸度會下降壹些，當然這只是耶加兩種處理法的比較。

在這裏，前街咖啡推薦大家壹開始先從傳統前街水洗耶加開始品嘗，因為耶加雪菲其實比較常見的是水洗處理法來表現幹凈的口感，水洗處理的前街耶加口感幹凈而輕揚，而耶加雪菲的古語含義上面已經有說：指的是“在壹片濕地安頓下來”，所以由此可以看出耶加雪菲的水資源是很豐富的，那麽得益於此，水洗方式給咖啡帶來了優秀風味特色，所以前街水洗耶加雪菲是值得首當其沖品嘗一下的。

相對於前街水洗耶加來說，優質批次的前街日曬耶加雪菲在市場上會比較罕見，可以說是隨著近幾年精品咖啡的多元化發展而嶄露頭角的。這類前街耶加咖啡，不僅擁有更豐富的成熟水果調性，和更深的蜂蜜甜度，往往還會帶有紅茶感和糖果尾韻，但是在幹凈度方面卻沒有水洗的好，當前街按照前街水洗耶加到前街日曬耶加順序品嘗下來，會發現體驗感十分特別，所以，平時喜歡果汁感的小夥伴可以優先選擇日曬的前街耶加雪菲咖啡豆。

目前前街咖啡出售的前街耶加雪菲產區咖啡豆，均采用中淺度烘焙，該烘焙度更利於展現它的花香果酸風味。在沖泡上，前街咖啡推薦大家使用V60濾杯，並采用分段式註水的形式進行手沖萃取。濾杯的螺旋紋設計能讓咖啡粉更好地排氣，最大程度激活酸香物質的揮發以及溶解，適合沖煮口感豐富的前街耶加雪菲咖啡。沖煮比例上，前街認為1:15～1:16都是可以的，如果想要口感便濃郁些就采用1:15，如果想要更清晰感受到花香甜感，可以采用1:16，讓風味更散開。

因為咖啡豆磨成粉後，它的芳香物質散發的很快，而且在沖泡時，好的芳香物質會先出現，所以采用中細研磨/細砂糖大小（中國20號標準篩網過篩率80%）和較高的的水溫，先快後慢的沖泡方式，都是為了更好的展現它花香果酸的風味，讓它偏向莓果的口感，又不至於失去蜂蜜的甜，且避免後段不好的物質出現，以免失去它應有的幹凈度。

濾杯：V60

水溫：90-91攝氏度

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）

三段式註水：用咖啡粉兩倍的水將粉床濕潤，形成壹個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈註水至125g時分段，等粉床下降至濾杯壹半的位置，繼續同樣細水流註入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。待濾杯中的咖啡流入下壺後，移除濾杯，然後搖晃均勻分享壺中的咖啡液，便可以從高溫開始品嘗前街耶加雪菲的風味了。

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