每個行業對待一些特定事物都會有著統一的一個稱謂，這個稱謂我們將它描述為「專業術語」！當然啦，咖啡也不例外。很多咖啡師或者朋友在交談的時候，這些術語的運用可謂是手到擒來，一旦我們沒有了解其中的含義，這將很容易使溝通產生差異！因此！前街今日要解答的就是我們咖啡界內一些較為常見的專業術語。並且，每個術語的小標題都附有更詳細的解答文章鏈接，希望能夠幫助大家對咖啡的學習交流有著更大的幫助！

咖啡豆篇

阿拉比卡|Arabica：是世界三大咖啡品種之一的小粒種。它源自於埃塞俄比亞，在18世紀之前，人們一直以為這個品種源自阿拉伯，因為它在那時候一直被阿拉伯壟斷著！因此，植物學家林奈便在給它使用二丁法進行命名時，以阿拉伯為原產地，將它命名為「Coffea arabica L.」！

如果在命名前林奈老師知道它的來源是出自埃塞俄比亞，那麽這個品種的名稱應該就不會是阿拉比卡了吧~

羅布斯塔|Robusta：是三大品種之一的中粒種，源自於非洲西岸的剛果盆地一帶，簡稱為羅豆。由於其富有極強的抗病、抗蟲的特性而被人們廣泛種植。但因為它的咖啡因含量過多，導致風味不佳，因此，多用於商業用豆或是速溶、凍幹等咖啡製品的原材料！

G1/G2/G3：是大部分咖啡產區的生豆等級標識！值得註意的是，該等級指的並非咖啡豆的風味區別，而是瑕疵數量！在300g的樣品中，按照瑕疵豆的數量給予該豆子等級編排！

PB：指的是一種外觀較為特別的咖啡豆形態。通常來說，一顆咖啡果實裏會含有兩顆咖啡生豆。而一些營養不良的咖啡果則只能夠孕育出一顆特殊外形的咖啡生豆！但因為其外觀獨特，故被人們單獨拎出來，以PB等級高價售賣！

處理法：指的是咖啡生豆在采收後進行的後製處理。具體就是將咖啡果實去除除生豆以外的所有雜質的操作！同時，它也是影響咖啡風味的一個重要環節！

瑰夏：是當今咖啡王朝的王者！因為該豆種有著極為豐富的花果香氣，在知名度和質量雙高的情況下，導致價格也水漲船高！市面上目前有兩種瑰夏命名方式，一種是埃塞的「Gesha」；另一種則是以巴拿馬為代表的中美洲「Geisha」。

花魁：在埃塞俄比亞偏遠地區產出的一款原生種，因為在一年的賽事上打敗了眾多瑰夏，名列前茅。因此在引進中國後，生豆商賦予了它「花魁」（日本藝伎裏的頂級表演者）的名號，試圖成為打敗藝妓（瑰夏在臺灣的譯名）的第一豆！

咖啡種植帶：咖啡的種植對氣候環境有著極高的要求，因此，並不是所有的土地都能夠種植咖啡！而處於地球上南緯25°與北緯25°之間的這些地方，氣候適宜，無霜降，年降雨量十分充沛，非常適合咖啡的種植，故被稱之為咖啡的「黃金種植帶」！

Heirloom|原生種：意指孕育在埃塞俄比亞成千上萬個還未被人們鑒定的咖啡品種統稱！這是埃塞俄比亞政府為了防止前來偷盜咖啡種的人們而特別設立的名稱！市面上一包原生種的咖啡豆裏，將會包含有無數個不同品種的咖啡豆，因此大小常常會有明顯的出入！

咖啡感官篇

杯測：是一種咖啡的品鑒方式！用最不受人工幹預的萃取方式將咖啡的味道釋放出來，這能夠最大程度的感受到咖啡最原本的風味！

啜吸：是一種咖啡的飲用方式！通過緊閉雙唇將咖啡迅速吸入並霧化，這能夠讓咖啡以最快的速度降溫，從而讓感官得以全面感受咖啡的風味！

幹香：指的是咖啡豆在研磨後所散發出來的香氣，它會比還沒研磨時的咖啡豆香氣更加明顯！濕香：指的是咖啡豆在研磨成粉後，接觸到水形成咖啡液後所釋放出來的香氣！

風味：指的是我們在品鑒咖啡液的過程中，所能夠感受到，並聯想出具象食物的香氣味道！余韻：指的是吞咽咖啡後，口腔裏所殘留的咖啡香氣以及味道！

Body：意指咖啡的口感，也就是咖啡液在口腔裏的「重量感」。‍

手沖咖啡篇

手沖ABC套裝：指的是ACAIA電子秤、Brewista手沖壺、C40司令官手搖磨豆機，由於其質量過硬，被咖啡愛好者們稱為手沖界的三巨頭！

萃取：意指以水為媒介，將咖啡裏的芳香物質溶解出來！沖煮、浸泡、滴濾都是不同的咖啡萃取方式！

萃取不足/萃取過度：指的是在咖啡的萃取完成後，咖啡液展現出來的兩種負面表現。金杯實驗指出，好喝的咖啡萃取率普遍是在18%~22%區間，低於18%便是萃取不足，高於22%便是萃取過度！當然，這些數據並不能夠真正代表一杯咖啡的好喝與否，因為一杯咖啡是否好喝，還是得靠我們飲用後進行辨別！

沖煮比例：如果沒有特別說明的話，那麽它指的便是在萃取時，咖啡粉和使用水量的比例！也就是我們老生常談的粉水比。比方說1：15意指的就是每使用1g的咖啡粉，就要使用15ml的水進行萃取！

悶蒸：指的是在萃取開始階段，是用少量熱水濕潤咖啡粉層，讓其進行排氣作用，這會讓後續的熱水能夠擁有更加優質的萃取條件！一般情況下，會註入粉的兩倍水量進行為期30秒的悶蒸！

By pass：意指旁路水，是一種比較特殊的咖啡萃取方案！大致意思就是在沖煮時，會有一部分水不會參與萃取，而是直接與萃取後的咖啡液融為一體！再簡單點來說就是——兌水！根據情況的不同，它的作用也會隨之改變！

意式咖啡篇

意式咖啡：指的是通過意式咖啡機萃取出來的咖啡！也指使用這份咖啡作為基底，製作出來的各種咖啡產品！

Combo：意指組合、套餐的意思。在咖啡裏的Combo指的是用一支豆子，做出兩種以上的不同喝法，將其組裝在一塊，便是Combo啦。

SOE：全稱「Single Origin Espresso」，指的是用單一產地的咖啡豆做成的濃縮咖啡，所以千萬別問「SOE能不能做手沖」之類的問題。

Crema：指的是意式濃縮萃取出來後，漂浮在表面的金黃色泡沫，在我們國家普遍稱之為「油脂」。主要由二氧化碳、咖啡的芳香物質構成！因為裏面夾雜有極細粉，所以單獨品嘗會發現它帶有一定的苦味！

拼配咖啡：指的是使用兩個以上的產區豆進行組合的咖啡豆產品！通常來說，拼配的原因主要是來自於高性價比、高穩定性、高可玩性！

養豆：指的是通過放置咖啡豆，讓咖啡豆體內飽滿的二氧化碳自行排出的這段時間。這樣做的好處是，能夠讓排出大量二氧化碳的咖啡豆被熱水更好的進行萃取，從而獲取更加飽滿的咖啡風味！一般手沖咖啡豆的養豆期為4-7天，意式咖啡豆的養豆期為7-15天。

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