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在上個世紀，最讓人矚目的莫過於藍山咖啡和科納咖啡了，那個時候的人們，更加喜歡醇厚的咖啡。那時候的瑰夏咖啡壹直以來並沒有太多人關註，也還在巴拿馬韜光養晦中。

直到2003年，翡翠莊園將瑰夏咖啡送去參加巴拿馬最佳大賽（BOP，Best of Panama），瑰夏咖啡品種開始在世界舞臺上展露光輝。2004年的BOP大賽，翡翠莊園憑借瑰夏咖啡贏得當年的冠軍並且打破了當年的咖啡生豆拍賣價格，瑰夏咖啡與翡翠莊園頓時聲名鶴起。由於巴拿馬瑰夏咖啡風味確實比其他咖啡品種的更加誘人突出，BOP大賽不得不將咖啡生豆比賽分為兩組，瑰夏組和非瑰夏組，怕的就是瑰夏搶盡了其他品種的風頭。

瑰夏品種最初在上個世紀三十年代被發現並采摘於埃塞俄比亞的瑰夏森林，後來轉徙於非洲的幾個咖啡實驗所中，由於風味壹般在非洲沒有出頭之日。在二十世紀五十年代引進到哥斯達黎加的CATIE並命名為T2722。六十年代分發至巴拿馬種植，但由於產量低以及植株脆弱的缺陷，咖農們對這個品種並沒有下多少的心思，被當作是防風樹處理。經過了四十多年的歲月，翡翠莊園的彼得森（Peterson）家族發現並發揚瑰夏的潛質，此後瑰夏壹直是當紅辣子雞。

瑰夏咖啡對生長環境特別挑剔，要求高海拔、有雲霧遮陰、土壤肥沃，同時有足夠的積溫，正是因為這樣的獨特環境和氣候才能培育出咖啡王者。值得註意的是，壹些對瑰夏咖啡品種有深入了解的都能發現關於瑰夏品種的兩種說法，壹種是銅頂瑰夏，另壹種是綠頂瑰夏。南美洲和中美洲種植的大多數瑰夏咖啡品種，或許確實能夠將其族譜追溯到前面提及的T2722品種。每壹個咖啡莊園的種植情況都不壹樣，可能會出現異花傳粉或者從別的咖啡種植園交易瑰夏種子等情況。

在《杯中乾坤：追求理想咖啡》（God in a Cup: The Obsessive Quest for the Perfect Coffee）壹書中，來自彼得森家族的Price Peterson甚至認同翡翠莊園中瑰夏品種可能於T2722品種不同的可能性，他還解釋道：“早期的植物學描述指Gesha的栽培品種具有古銅色新葉，較為遜色的杯測表現和相當大的真菌抗性。而巴拿馬瑰夏則是嫩綠的葉芽，杯測風味佳，並且對葉銹病有抗性，但不是中南美洲咖農最怕的咖啡葉斑病（Ojo de Gallo）。”

前街咖啡目前豆單上的巴拿馬瑰夏咖啡豆來自兩個莊園，壹個是大家熟知的翡翠莊園，而另壹個是近幾年的新貴黛博拉莊園。

翡翠莊園

翡翠莊園即使瑰夏咖啡的發現者，也是瑰夏風味的推廣者。自2004年聲名鶴起以來，翡翠莊園在瑰夏咖啡方面品質如壹。翡翠莊園的瑰夏咖啡如今分為兩個等級，紅標和綠標。這兩個等級的瑰夏咖啡豆都是采摘自海拔1600米以上的瑰夏咖啡紅果實。唯壹的區別在於，翡翠莊園的紅標瑰夏能追溯到具體的地塊；綠標則是不同地塊的微批次混豆，不能追溯到具體地塊。

翡翠莊園的綠標瑰夏風味有時會與紅標非常相似，有時又有所差異，可以體會到買彩票的樂趣。前街的綠標瑰夏同樣有著十分濃郁且清新的茉莉花香和姜花香，柑橘明亮酸質，果汁感飽滿厚實。前街認為，綠標瑰夏是翡翠莊園性價比最高的瑰夏咖啡。

翡翠莊園 前街綠標瑰夏咖啡豆

產區：巴拿馬波奎特產區

莊園：翡翠莊園

海拔：1600米——1800米

品種：瑰夏種

處理方式：水洗處理法

黛博拉莊園

該莊園從2007年開始規劃建設，2010年在1900公尺的地方種植瑰夏咖啡樹，2015年開始小批量收成，2016年正式商業收成。黛博拉莊園位於巴拿馬的沃肯咖啡產區，莊園處於1900公尺以上的海拔高度，臨近巴魯火山，這裏有著茂密的原始森林，晝夜溫差大，雨霧彌漫，降雨充沛，動植物物種多樣性豐富，是巴拿馬境內最高、最偏遠的咖啡種植園之壹。

瑰夏咖啡品種不僅在如此嚴峻的環境中得以生存，甚至發光發熱，其風味濃郁豐富，品質優越。

前街入手的薩維奇系列瑰夏則是黛博拉莊園主通過薩維奇咖啡項目收購莊園附近咖農們手上同樣優質且高海拔（2000公尺到2350公尺）的瑰夏咖啡櫻桃，然後加以黛博拉莊園的生豆後置處理技術加工而成的。

黛博拉莊園 前街薩維奇系列瑰夏

產地：巴拿馬沃肯產區

莊園：黛博拉莊園

莊園主：傑米森•薩維奇

海拔：2000m——2350m

品種：瑰夏種

等級：SHB

處理方式：無氧日曬處理

高海拔種植的瑰夏咖啡原本就酸甜可口，風味濃郁。而這款薩維奇系列瑰夏特別采用了無氧發酵日曬的方式，將咖啡果實置於大棚中日曬成葡萄幹幹癟裝，在放入密封容器抽離氧氣幹發酵36小時，最後去除果皮保留100%的果肉處理發酵。經過如此繁瑣精致的處理方式之後，前街這款薩維奇系列瑰夏咖啡風味極其香甜，新鮮水果和花香突出。

由於巴拿馬瑰夏咖啡具備優質的花果香氣和酸質，前街的烘焙師采用了淺度烘焙。在沖煮時，前街建議用較高的水溫、中細研磨程度以及流速較快的濾杯。此外，在粉水比例方面，前街建議采用1:16，這有助於更好體驗瑰夏的層次感以及風味。

濾杯：Hario V60

水溫：92攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：中國標準20號篩網通過率80%

前街采用三段式註水的方式進行沖煮：註入30克水將咖啡粉完全潤濕並悶蒸30秒，小水流緩慢繞圈註入第二段水至130克進行分段，當濾杯中水位降至即將露出粉床繼續註水至240克，等濾杯中水完全滴落至下方分享壺即可移走濾杯，總萃取時間約為2分鐘。

【水洗綠標】茉莉花香濃郁、甜感高，柑橘、莓果、果汁感、奶油，綠茶、橙子皮、哈密瓜，整體風味層次豐富，余韻花香、柑橘持久。

【薩維奇瑰夏】明顯的白色花香，菠蘿、乳酸飲品般的酸甜感、口感飽滿，整體幹凈平衡。

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