更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡

“花魁”是什麽？百花魁首？還是頂級美人？它究竟是梅花、蘭花還是牡丹？統統不是，它是壹支咖啡。前街花魁咖啡豆是壹種來自埃塞俄比亞受世界追捧的咖啡豆。為什麽把壹支咖啡豆稱為“花魁”呢？今天前街就來為大家揭開“花魁”的神秘面紗。

前街認為想要說清楚“花魁”咖啡的故事，就要從2017年世界咖啡沖煮賽中過區比賽開始說起，當時的中國區亞軍李建飛但他大膽啟用新晉冠軍豆來參賽，壹舉打破了沖煮比賽上選手們只用瑰夏豆的局面，使這支豆子成為當時唯壹能在大賽場上與瑰夏抗衡的咖啡。

而花魁的玫瑰花香、草莓果醬、櫻桃酸甜、水蜜桃果肉、紅酒尾韻……的優雅風味驚艷了當時的評委，當時的“花魁咖啡”還是叫罕貝拉。因為壹般而言，按國際慣例，商業咖啡豆命名方法有：國名、產區名、處理廠（或村莊、微產區、合作社）名。在需要正式、嚴謹的場合用全稱，將上面每項加起來，從而就會出現“埃塞俄比亞耶加雪菲果丁丁”這樣很長的名字。這支豆子同樣遵循這個慣例，埃塞俄比亞出口時就叫罕貝拉。

不過，當年北京豆商引進它時，卻將它更名為“花魁”。 他們解釋道：“這支來自原產地的咖啡，初出茅廬就令人刮目相看，如果在後續處理方法上加以用心，就有超過瑰夏的可能。”他們以“百花魁首，風姿妖嬈”廣而告之，希望它與瑰夏同場競技，壹比高下。而在那個瑰夏包圓了世界大大小小賽事榮譽的年代，大家自然對這支打敗了眾多瑰夏咖啡的“花魁”給予了厚望，希望其可以打破瑰夏咖啡的怪圈，稱為與瑰夏咖啡並齊的咖啡豆。

前街認為“花魁”咖啡的爆火是有跡可循的。自2016年以來，“花魁在非洲咖啡生豆的競賽（Taste of Harves）中就屢獲殊榮，引起世界咖啡界關註。2016 年和 2017 年，Buku Abel 連續兩年在 ToH 埃塞俄比亞（Taste of Harvest 埃塞俄比亞）的天然咖啡類別中獲得第一名，2018年也是獲得了TOH比賽第三名。這種咖啡由位於亞的斯亞貝巴以南約 400 公裏的漢貝拉布庫小鎮的 Buku Abel 洗滌站處理。

根據前街咖啡的調查，Buku Abel 洗滌站的咖啡生產由布庫的村民提供。洗滌站位於 2000 米。附近種植的咖啡大多種植在非常高的海拔，最高可達2300米。在高海拔地區，埃塞俄比亞咖啡不會讓人失望，因為它需要更長的時間才能成熟，而且咖啡的香氣往往比平均水平高得多。

清洗站由咖啡出口商 DW Exports 擁有和管理。DW Export 歸 Demissie Edema 所有。

Buku 的農民主要是小農，每個家庭的咖啡樹少於 2 公頃。成熟的櫻桃被送到清洗站進行加工。自贏得 2016 年和 2017 年 TOH 以來，加工配方壹直沒有改變。這種咖啡是作為經典的幹咖啡加工的。關鍵因素是根據壹定的成熟度選擇櫻桃，必須在 2000 masl 以上種植。選定的咖啡首先浸入附近河流穿過山坡的冷水中幾個小時。然後去除所有漂浮物。接下來，將櫻桃放在定制的高架床上，以確保在幹燥過程中沒有多余的水分浸透櫻桃。

這裏前街給大家做壹個小科普：經常買前街花魁咖啡的人應該會知道經常會買到花魁X.0，這是為什麽呢？

其實是布庫處理廠自2017年以後會逐年再花魁的後面加上【X.0】，比如2018年的花魁叫做花魁【2.0】，2019年的花魁叫做花魁【3.0】，以此類推到2021年花魁【5.0】。前街通過對比不同批次的花魁，發現每個年份的花魁的大體風味沒有什麽變化，但或多或少，咖啡豆還是有壹定的變化的。尤其是2018年和2019年這兩個年份的花魁，前街咖啡通過杯測發現能夠喝到與17年的花魁有相似的風味，但是香氣不夠且醇厚度和余韻不足。經過對比，前街發現胡奎的香氣主要來源是裏面出現的小粒咖啡。於是19年前街咖啡便將發現的相關信息告知了生豆方，2020年之後花魁便分裂成為【X.0】和小粒花魁兩種。

那麽前街西達摩花魁怎麽沖好喝呢？前街在這裏給大家壹個標準的沖煮方法：

前街咖啡的沖煮參數：

V60濾杯

水溫91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度细砂糖（中國20號標準篩網通過率80%）

前街沖煮手法：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

為什麽“花魁”要PK“瑰夏”？

前街認為這還得從現在炙手可熱的瑰夏咖啡說起：大家最熟知的瑰夏，是巴拿馬翡翠莊園出口的，目前世界公認風味最好、價格最貴的咖啡。不過，“瑰夏”是個多義詞：

1、是埃塞俄比亞西南部Kafa地區班奇馬吉的壹個山村

2、是1931年在非州發現的壹個產量不高但抗病能力強的咖啡品種；

3、是兩位美國攝影師改行後在埃塞瑰夏村經營的壹個咖啡莊園；

4、是有好事者帶它走出非洲，幾十年後在中南美遍地開花的、杯測評分均在90分以上的真正精品級咖啡……

“瑰夏”咖啡豆的命名，是因為當地使用的Kafa語，瑰夏村讀音為“Gesha”。然而，當這支咖啡被歐美消費國引進時，卻被英語翻譯成“Geisha”，是“藝伎”之意。西方是沒有藝伎的，這個詞的來源是日本，日文“蕓者”（即藝伎），就讀“gei xia”。頂級藝伎被稱之為“花魁”，日文與中文形義相同（古代中國也將妓院頭牌稱為“花魁”），故而，把超越“藝伎”的咖啡取名為“花魁”就順理成章了。

至於瑰夏咖啡和花魁的風味對比，前街就認為仁者見仁、智者見智，每個人對風味的喜好不壹樣。瑰夏品種咖啡與埃塞原生種的咖啡在風味是壹定會有區別的，根據瑰夏咖啡的等級的不同，其咖啡的風味精致程度也是不一樣的。

拿前街翡翠莊園瑰夏咖啡口感來說，前街紅標瑰夏的風味更加精致，果汁感、花香明顯，柑橘檸檬的的酸質突出且明亮。相比之下，前街藍標瑰夏的口感就沒有那麽紮實，花香不夠具象。前街花魁也是如此，前街小粒花魁花果香更加豐富。整體上前街花魁的酵感比較重，有將果和熱帶水果的氣息，余韻上會有烏龍茶感。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」