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哥斯達黎加咖啡是出了名的甜咖啡，蜜處理法是最有名的。常見的三大處理法水洗，日曬，蜜處理法，甚至是厭氧處理，葡萄幹蜜處理法的咖啡豆在這裏都應有盡有。我們喜歡的音樂家系列的咖啡就是特殊處理法——葡萄幹蜜處理法的。當然了，雖然前街也說水洗處理法才是體現當地風土咖啡風味的壹種處理法。但特殊處理法的咖啡卻是另壹種風味哦！

哥斯大黎加，位於中美洲地峽，是拉丁美洲最著名的產區之壹，高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這裏的咖啡豆都經過細心的處理，正因如此，才有高品質的咖啡。哥斯大黎加位於塔拉蘇國首都聖何塞（SanJosé）的南部，它是該國受重視的咖啡種植地之壹。

哥斯達黎加咖啡產區

哥斯達黎加是咖啡最早傳入中美洲種植的國家，歷史悠久，咖啡組織自生產到銷售系統完備。由於位於中美峽地，海拔1200-1600米，特別是中部高原CentralPlateau，這裏咖啡種植地為火山地形擁有的肥沃火山灰、溫和適宜的氣溫的，有穩定豐沛的雨量，咖啡成為主要農產品的因素之壹。產季11月-3月，有三個子產區，它們分別是聖何塞、埃雷迪亞、 阿拉胡埃拉。產區內有三座高海拔火山：Irazu、Barva、Poas ，它們為周邊的咖啡提供豐富的養分。微型氣候優越加上 Poás and Barva  兩座火山沃土，使本區的豆子有優越的特質，例如巧克力可可風味、明亮的果酸與優雅的香氣。

哥斯達黎加主要有八大咖啡產區，分別是：西部山谷Valley Central Occidental、中央谷地Valley Central、塔拉珠Tarrazu、三水河Tres Rios、歐羅西Orosi、布倫卡Brunca、杜利阿爾巴Turrialba。其中哥斯達黎加精品咖啡大多來自塔拉珠產區。

塔拉珠位於該國首都聖何塞（San José）的南部， 海拔1,200-1,700米，旱雨兩季分明，完美的土壤成分與地形，產區12月—— 3月，順口之高酸度，豆體堅硬飽滿，香味濃郁，本區為世界知名產區，主要特色是高海產區拔造就出無法比擬的完滿口感。

塔拉珠產區是哥斯達黎加最為重要與最為優質的精品產區。除卻微批次之外，塔拉珠還大量產出超高品質的大批次咖啡。塔拉珠位於風景如畫的哥斯達黎加中央山谷，並且在種植過程中不使用農藥或人造肥料。這壹切因素，都讓該區域成為當之無愧的阿拉比卡種完美種植區。“塔拉珠”名稱源自於曾定居於此的古韋爾塔印第安族。

同時塔拉珠在精品咖啡世界中極富盛名，是世界上主要的咖啡產地之壹。在2014年COE大賽上，23支上榜豆中，共有17支就來自塔拉珠產區。由此可見塔拉珠產區的咖啡豆確實實力過硬。

前街咖啡的哥斯達黎加米拉蘇咖啡、音樂家系列莫紮特和巴哈咖啡都是來自於塔拉珠產區，且前街更是拿了塔拉珠產區的塔拉珠咖啡作為前街咖啡的口糧豆之壹。

米拉蘇莊園

米拉蘇莊園的莊園主Esteban Sanches原本是小燭莊園（La Candelilla）的工作人員，對咖啡機器以及咖啡生豆的後置處理法十分有心得。後來由於自己對咖啡有獨特的見解，便從小燭莊園中出來，自己建起了壹個咖啡莊園，並未這個咖啡莊園起名為米拉蘇（Mirazu）。在當地語言中，Mirazu是遠眺塔拉珠的意思。米拉蘇莊園的莊園主Esteban Sanches相信，咖啡品質的好壞，從咖啡樹上開始。

米拉蘇莊園莊主是ㄧ位非常擅長處理法與後置的農業博士，後來完成自己的夢想成立自己的處理場與莊園，農場種植非常多不同的品種。米拉蘇日曬瑰夏具有淡淡花香與輕度的熟果香氣。黑糖與核果調性帶出十足的甜感

這款哥斯達黎加米拉蘇咖啡豆是瑰夏拼配豆。這款瑰夏拼配豆中含有50%的瑰夏咖啡豆，以及50%的ET47、SL28、Maico。

前街音樂家系列莫紮特和巴哈咖啡

卡內特莊園位於塔拉珠產區的最高海拔區域，是哥斯達黎加水果種植最密集的區域。卡內特莊園以種植百香果為主，咖啡數量相當稀少，只有壹個特定區域種植咖啡，采取特殊的照顧。所有的咖啡櫻桃都以手工采摘，只采收成熟紅櫻桃，但是在采收之後處理之前還會經過壹道篩選手續，把不夠熟或過熟的豆再挑壹次。

卡內特莊園音樂家系列的由來，是因為卡內特莊園的主人熱愛古典音樂，所以此莊園出產的咖啡豆皆以音樂家來命名。

卡內特莊園以卡杜拉、卡杜艾兩種咖啡豆為主，使用葡萄幹蜜處理、水洗處理，出產世界知名的音樂家系列咖啡豆，以「貝多芬」、「巴哈」、「蕭邦」、「莫紮特」為名，海拔高度在 1700-1950公尺間，都是 SHB 等級的高海拔極硬豆，風味甜美，水果香氣、酒香、茶香濃厚。

哥斯達黎加咖啡主要品種

哥斯達黎加主要種植的咖啡品種和其它拉丁美洲壹樣主要都是種植波旁，卡杜拉、卡杜艾，不同的是哥斯達黎加本土還產有薇拉薩奇、Villalobos這兩個品種等，下問前街咖啡就來介紹壹下這幾個咖啡品種有何特點吧。

波旁

波旁是早期鐵皮卡移植到也門後的變種，豆形從瘦尖變成圓身。1715年，法國移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國大革命後改稱留尼旺島Reunion)後才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉傳到巴西和中南美洲，1732年英國移植也門摩卡到聖海倫娜島(後來囚禁拿破侖的地方)也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測的常勝軍。

如今，巴西的咖啡豆大多是波旁品種，前街的口糧豆巴西咖啡和單品巴西皇後莊園咖啡都是波旁品種。

卡杜拉

卡杜拉是阿拉比卡品種波旁的壹個自然變種，於1937年在巴西被人們發現。它的樹體沒有波旁高大，更加矮小。由於繼承了波旁的血統，所以抗病力比較弱，但是產量卻高於波旁。雖然發現於巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣為盛行，例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜都大面積的栽種卡杜拉。

卡杜艾

卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血，可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹身低的優點，也彌補了卡杜拉果子弱不經風的缺陷，結果紮實，遇強風吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風味比卡杜拉略單調。卡杜艾也有紅果、黃果之別，紅果相比黃果而言風味更佳。

薇拉薩奇

薇拉薩奇是波旁變種 ，這個波旁綠頂矮生自然突變品種於1950在哥斯達黎加被發現，隨後進行了系譜選擇（通過連續幾代選擇單個植物），但是這個品種在哥斯達黎加並沒有被普遍種植，而是在1974年，被洪都拉斯咖啡研究所（IHCAFE）引進到洪都拉斯。在氣味上是壹款復雜度相當高的咖啡，適合中深烘焙，研磨之後的幹香帶著香水花蜜與櫻桃的香氣，夾雜著如肉桂般的香甜香料。

Villalobos

Villalobos產生於哥斯達黎加，是鐵皮卡的變種，同鐵皮卡壹樣樹枝與樹幹之間的角度為60度，葉子為青銅色。此種在高海拔地區生長得特別好，而且抗風能力強，在貧瘠的土壤中也能生長，在遮陰樹下生長會更好。味道中最顯著的特點是其絕佳的甜度和美好的酸度。

哥斯達黎加咖啡豆處理法

1830年，哥斯達黎加開始引進水洗處理方式。漸漸的，水洗咖啡質量得到有效的提高。而為了提高咖啡的質量和增加銷量，哥斯達黎加的咖啡農開始嘗試新的加工方法，再創新過程中，咖農們發現了壹種介於日曬和水洗之間的加工方式，大大減少了處理咖啡的時間，蜜處理就這樣的誕生了。

哥斯達黎加咖啡產區使用的最廣泛的處理法莫過於蜜處理法了，所謂蜜處理，就是指帶著黏膜（也叫果膠）進行日曬幹燥的生豆制成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之後，會有層黏稠狀的膠狀物（果膠）。傳統的水洗處理法會用清水把它洗去，但因為有些高海拔產地的水資源限制，所以誕生了這種直接曬幹的方式。

因為水和氣候的限制，因此蜜處理的加工方法在哥斯達黎加全國範圍內越來越受歡迎。而這種[甜如蜜]的處理法其實是改良了巴西咖啡的半日曬法以增加甜感。這種處理法的重點是盡量將咖啡黏在帶殼豆上的果膠層。這是壹種精密的加工方法：咖啡豆的顏色取決於幹燥前留在咖啡豆上的粘液水平。粘液的含量是咖啡甜度的決定因素；傳統上，留在上面的粘液或“蜂蜜”越多，甜味和深度就越大。

將篩選之後的咖啡櫻桃放進脫皮機當中去處果皮和果肉，但是保留其果膠，將其放在遮陰通風的地方自然陰幹，幹燥時間壹般需要12-14天。最後檢查咖啡生豆的含水率與發酵的合格程度就可以了。果膠的保留使蜜處理的咖啡豆甜如蜜，這也是哥斯達黎加的咖啡有大批忠實的粉絲的原因。而果膠的含量和發酵的時間也會改變咖啡的外觀和風味，因此，哥斯達黎加當地又把蜜處理咖啡分為黑蜜、金蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜。

哥斯達黎加蜜處理咖啡豆保留了水洗處理的幹凈，盡管咖啡的明亮度有所下降，但增加了甜度與焦糖口感。按照蜜處理程度的不同，哥斯達黎加蜜處理咖啡豆又分為黃色蜜處理，紅色蜜處理和黑色蜜處理。

前街的巴哈、莫紮特咖啡豆使用的是葡萄幹蜜處理，這是壹個特殊的蜜處理工藝，壹開始先連皮帶肉把咖啡果曬至葡萄幹的狀態，然後在把果皮果肉取出，再曬至幹燥。這樣處理的咖啡豆有著非常豐富的葡萄幹、深色莓果以及發酵果酒的風味。

而巴哈與莫紮特之間最大的區別就是發酵程度的不同，巴哈咖啡豆發酵程度更深，因此擁有壹些發酵酒香，風幹牛肉的風味。莫紮特咖啡豆則略淺，擁有深色水果的風味。

前街沖煮哥斯達黎加咖啡參數：

前街具體使用的沖煮參數是：V60濾杯，水溫91℃，水粉比1:15，粉量15g，中細研磨度（中國20號標準篩網通過率80%）

前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水將粉層充分潤濕呈“漢堡”形狀悶蒸30s；第二段註水在計時器1‘00“時將水註入到125g，然後停下來等水位下降到粉層的2/3時註入第三段；第三段在計時器1'40"時將水註入到225g，待咖啡液完全滴落後總萃取時間為1'59"。總的沖煮時間為2'00"。咖啡萃取完成後輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻後再進行品嘗。

前街巴哈咖啡風味特點：莓果、草莓、柑橘、奶油、可可、焦糖、熱帶水果

前街莫紮特咖啡風味特點：莓果、發酵香，入口有葡萄幹、甜橙、在溫度的變化下發酵酒香和桂花香比較明顯。

前街米拉蘇咖啡風味特點：濃濃的玫瑰花香、草莓、葡萄幹、杏仁。

前街沖煮咖啡建議：

不管沖煮什麽樣的咖啡，咖啡豆的新鮮度是很重要的。前街壹直認為咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關系，所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒壹下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因為運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上沖壹杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的沖煮完，因為咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麽好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現沖，這樣才能更好的品嘗到咖啡的風味。

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