如果妳走進前街門店，想必第壹時間引入眼簾的就是最新產季的花魁咖啡，畢竟它因細膩的花果調已經極高的性價比成為不少小夥伴的居家口糧，今天前街就來給大家講講這款火遍國內大江南北的豆子吧～

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在我們印象裏，咖啡豆的命名方式通常都會有跡可循，而且一旦落實就不會更改，比如瑰夏是品種，藍山是產地，果丁丁是處理廠等等。但花魁卻尤為特別，它就像蘋果的iPhone壹樣，每年都需要冠上新的“版本名”才能上市，這是為什麽呢？

事實上，這支豆子還沒被叫做“花魁”之前，它只有壹個英文名字“Hambella”，說白了，其實就是罕貝拉產區的日曬G1咖啡豆，“Buku Abel ”則是它更精細的溯源信息。

在每年的咖啡收成季節（12月-1月），Buku Abel處理廠會組織農民采摘全紅的咖啡櫻桃，糖度值要達到30以上，將篩選過的咖啡果實放在非洲棚架上進行晾曬。由於當地的日夜溫差非常大，咖農會在中午采取遮擋太陽的方式避免太高溫而過度發酵，夜晚為了防止突然驟雨會用塑料布進行包裹。全日不間斷翻動，讓果實均勻幹燥同時又能防止果實曬傷或產生令人不愉悅的發酵味。經過約18天的日曬處理，咖啡生豆的含水率只有13%就可用機器脫去外殼。

2017年，在“花魁”壹舉成名後，為了滿足市場需求量激增，DW公司在Hambella Wamena Wereda增設至5個獨立的精品咖啡幹燥處理站，均位於核心產區Dimtu鎮內。除了最初的Buku Abel，還有Buku Saysay、Haro Soresa、Tirtiro Goye、Seke Bokosa等4個小村莊也加入日曬咖啡豆的生產行列。據悉，這時DW公司旗下每年生產的“花魁”已經達到上千萬噸。

為進壹步提高“花魁”的產量，DW公司除了增設處理站，咖啡果的采收範圍也被擴大不少，壹些種植在隔壁村的咖啡果也可能送去這幾個處理站加工，然後以“Hambella G1”出口。換言之，雖然只要從這五個村莊加工出來的罕貝拉日曬G1咖啡豆，我們都能稱之為「花魁」。

何為花魁味？

花魁，如果單從字面意思來看，我們可能會覺得它是壹支“花香四溢”的咖啡。實則不然，花魁的花香調不算特別濃烈，反而水果的香氣尤為突出，如奶油草莓、芒果、菠蘿蜜、柑橘、藍莓等。具備了西達摩日曬豆獨有的成熟熱帶水果風味，常常給人留下深刻印象，而且，讓“花魁”贏得當年TOH生豆競賽第壹名的也正是這般馥郁莓果清香。

但大家都知道，咖啡的本質是壹種經濟農作物，當年的產量與品質首先會受到氣候降雨、海拔土壤、施肥除草等因素影響，接著隨處理過程的細節差異（日照時間、溫度、濕度）又會呈現出不壹樣的風味調性，花魁自然也不例外。所以每年生產的花魁豆與前壹年的對比，味道上或多或少都會存在出入。

自2018年產季起，出自同樣種植產地、同樣處理站的花魁（日曬G1咖啡豆）在味道上已經有了壹些變化。前街當時通過杯測發現，2018年、2019年的花魁雖然也有與17年花魁相近的風味，但在醇厚度、余韻等口感方面都不如“初代花魁”。

於是，為了繼續銷售這支產自罕貝拉的日曬咖啡，同時與原版做出壹定區分，國內生豆貿易公司按照2017年後推算，為後來每壹年的批次制定了X.0的後綴，例如2018年批次的叫“花魁2.0”，2019年產的叫“花魁3.0與3.1”……去年上市的為“花魁7.0”，以此類推。如此壹來，我們便能通過這壹後綴來識別自己買到的花魁，究竟屬於哪年的批次。

前街咖啡：西達摩 · 花魁8.0咖啡豆

國家：埃塞俄比亞

產區：西達摩 · 古吉產區

海拔：2250～2350米

品種：當地原生種

處理法：日曬處理

風味：花香、菠蘿蜜、果脯、杏桃、果汁感

前街咖啡烘焙建議

前街烘焙師會先看生豆商提供的風味描述，然後檢查豆子的含水率，剛拿到手的生豆 ，有股淡淡的發酵酒香，與壹般生豆那種青草香完全不同。另外，花魁的生豆大小不壹，而且頭尾尖的多（Ethiopia Heirloon 埃塞俄比亞原生種），含水率不錯，在11%左右，  但並非硬度很高的那種 SHB 豆，由於豆子密度大、硬度高，所以開始前段拉長脫水時間，壹爆前升溫進入壹爆，盡量保留花香等小分子的芳香物質的流失。

烘焙機：楊家800N半直火

 在經歷烘焙及修正下，前街咖啡時比較滿意的曲線：190 度入豆， 接近6分 完成脫水轉黃。（黃點約 150-153 度左右）9 分鐘50多左右開始壹爆 （花魁的壹爆比壹般豆子晚爆，且爆聲很弱）壹爆後的發展時間，建議控制不要超過 1 分鐘 30 秒 , 也不要低於1分鐘。（建議開大風門降火來調控速度）取樣勺聞香，約 193 度左右能聞見草莓果醬味，即可出鍋下豆整體時間控制在 11分鐘內尤佳。

前街咖啡師的沖煮建議

想品嘗到花魁的濃郁香氣，前街咖啡建議用新鮮烘焙的咖啡豆進行沖煮，這樣能更多的保留咖啡的香氣物質。前街銷售的咖啡豆都是在5天內新鮮烘焙的，加上物流所需時間，客人收到咖啡時剛好在最佳賞味期內，能直接沖煮享用。

想要將高海拔咖啡豆的香氣沖煮出來，前街會選擇較高的水溫，使得咖啡中的芳香物質能釋放更多，但也需要註意避免過萃，沖煮參數建議：

濾杯：V60

水溫：92～93攝氏度

研磨度：細砂糖（20號標準篩過篩率80%）

粉水比例：1:15

粉量：15克

三段式註水：用咖啡粉兩倍的水將粉床濕潤，形成壹個鼓包悶蒸30s，然後小水流由內至外繞圈註水至125g時分段，等粉床下降至濾杯壹半的位置，繼續同樣細水流註入第三段到225g，直到全部咖啡液過濾完取走濾杯，時間約2分鐘。

日曬的花魁8.0磨粉後，能聞到濃郁的熱帶水果香氣，蜂蜜般的甜感，入口是豐富的莓果甜感，百香果等復雜香氣，有著紅茶的口感，余韻悠長，讓人回味無窮。

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