埃塞作為咖啡起源地，自然就是咖啡品種的基因地，所以很多咖啡品種都是出自於埃塞。咖啡品種有三個大品種，分別是小粒種阿拉比卡咖啡種、中粒種羅布斯塔咖啡種、大粒種利比裏卡咖啡種。

小粒種咖啡也叫阿拉比卡咖啡，這種品種的咖啡多為精品咖啡，也是目前世界上咖啡產量最多的品種。阿拉比卡種是最早被發現的品種，阿拉比卡被認為是咖啡品種中最好的壹種，也是目前世界上最主要的品種，中南美洲各國、巴西、哥倫比亞、非洲的埃塞俄比亞、坦桑尼亞、也門、印尼等都有生產阿拉比卡種，阿拉比卡種通常生長在2.5到4.5米之間，耐受低溫但不能結霜，幹旱能力不強，顆粒較大，品質優良味道香醇，有壹點酸度和輕微的苦味，占世界產量約75%。小粒種阿拉比卡咖啡源自於埃塞俄比亞高原，由於風味品質優異，目前被廣泛種植，並且衍生了很多品種。鐵皮卡、波旁、瑰夏等等都屬於阿拉比卡咖啡種。都是阿拉比卡最古老的品種，主要栽種於巴西、哥倫比亞等中南美洲;中美洲提科、西達摩;印尼蘇門答臘鐵皮卡和牙買加藍山等。

阿拉比卡種對生長環境的要求非常敏感，因此適合阿拉比卡咖啡樹生長的地區，多位於南北回歸線間高山地形的咖啡帶。阿拉比卡對於生長海拔高度要求在800-2000米，海拔越高，咖啡的品質會越好。阿拉比卡咖啡目前是遍布最廣的咖啡品種，亞洲、中南美洲、非洲都有種植阿拉比卡咖啡。像埃塞俄比亞、肯尼亞、巴拿馬、哥倫比亞、巴西等國家都是著名的阿拉比卡咖啡產國。

在風味上，阿拉比卡咖啡豆是被認為風味最好的咖啡豆，在精品咖啡概念出現後壹直用於精品咖啡消費市場。像阿拉比卡咖啡的子屬種鐵皮卡咖啡擁有優質的酸質，杯測的分數很高，作為最古老的咖啡品種擁有非常優異的基因。

從外形上來看，阿拉比卡豆體較長而扁，中央線呈S曲線，羅布斯塔豆體質強壯，形狀也較渾圓，中央線較接近直線。雖是同壹種阿拉比卡咖啡樹，但種在不同地方，因天候、土壤等影響，便會產生完全不同風味。就如：瑰夏種在埃塞俄比亞和種在巴拿馬就是完全不壹樣的口味。

波旁和鐵皮卡構成了世界上最具文化和基因重要性的C. arabica咖啡組。歷史記錄表明，咖啡種子是從埃塞俄比亞西南部的咖啡林帶到也門，在那裏作為作物種植的。最近的基因測試證實，波旁和鐵皮卡是從埃塞俄比亞運往也門的主要種子。波旁和鐵皮卡的後代從也門傳到世界各地，形成了現代阿拉比卡咖啡種植的基礎。

阿拉比卡是最早發現的咖啡品種，被認為是所有品種裏最好的，整體風味也比較好，是精品咖啡的主要來源，但抗病力較弱，只能在高海拔地區種植。人類種植阿拉比卡咖啡樹的歷史已經有700多年了，並發展出很多品種，目前阿拉比亞咖啡豆常見的咖啡豆種類包括鐵皮卡、波旁、卡杜拉、帕卡斯、薇拉莎奇、馬拉戈亞皮、帕卡瑪拉、新世界、卡杜艾、瑰夏、蒂姆、卡蒂姆等。而阿拉比卡多以精品咖啡出現。

鐵皮卡(Typica)：

埃塞俄比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡皆衍生自鐵皮卡。鐵皮卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形;風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵皮卡。

鐵皮卡有明顯的特征，可能是最容易識別的品種。植株整體呈圓錐形，主幹垂直，最高可達5米。這壹高度意味著，與其他品種相比，同壹枝上所分布的分枝更稀疏。樹幹和樹枝都不是很厚。葉子、櫻桃櫻桃和生豆通常是細長的，成長期的葉子頂端是青銅色的。葉子的表面比其他阿拉比卡品種光滑，邊緣的波浪不明顯，成熟咖啡櫻桃的顏色為鮮紅色。

阿拉比卡豆咖啡因含量約為1.2%，羅布斯塔豆咖啡因含量更高約在2.8%（風味不佳常用來做速溶咖啡），尖身波旁僅有0.6%，不僅咖啡因含量低，豐富的水果風味與他的香醇絲毫不不減。

波旁(Bourbon)：

早期(咖啡史前)鐵皮卡移植到也門後的變種，豆形從瘦尖變成圓身。1715年，法國移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國大革命後改稱留尼旺島Reunion)後才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉傳到巴西和中南美洲、1732年英國移植也門摩卡到聖海倫娜島(後來囚禁拿破侖的地方)也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測的常勝軍。

波旁與鐵皮卡有著同樣的高個子和圓錐形，但是波旁有更多的二級分支，顯得更加濃密。主樹幹和樹枝都更粗壯，因而比鐵皮卡更加結實，柔韌性相對更差。枝杈更為密集，這種密度的增加意味著波旁能夠比鐵皮卡多生產大約30%的咖啡櫻桃。

波旁的葉子比鐵皮卡寬，質地粗糙，葉子邊緣呈波浪狀。嫩葉通常是綠色的，但有時會有青銅色的頂端。咖啡櫻桃是圓的，成熟後會變成多種顏色，如紅色、橙色或黃色（但同壹株上的顏色是壹致的）。

卡杜拉(Caturra)：

是阿拉比卡品種波旁(bourbon)的壹個自然變種，於1937年在巴西被人們發現，它的樹體沒有波本高大，更加矮小。由於繼承了波本的血統，所以抗比力比較弱，但是產量卻高於波本。雖然發現與巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣為盛行，例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜都大面積的栽種卡杜拉。

卡杜艾：

卡杜艾是卡杜拉和新世界的人工培育雜交品種。新世界是由波旁與蘇門答臘鐵皮卡自然雜交的結果。所以卡杜艾是擁有鐵皮卡的基因也自然表現在體征上。

卡杜艾咖啡豆體型橢圓扁平，豆身尾端部分則比較細長。在中南美洲，很多產區會把卡杜拉與卡杜艾混在壹起種植，所以我們能在中南美洲的豆子中找到壹些個頭較小偏圓的卡杜拉與個頭較大偏長的卡杜艾。

帕卡斯(Pacas)：

帕卡斯(Pacas):在薩爾瓦多發現的波本變種。壹九三五年，薩爾瓦多咖啡農帕卡斯篩選高產能的聖雷蒙波本(San Ramon bourbon)品種移入農莊栽植。壹九五六年，友人發現他農莊裏的波本結果量高於同種咖啡樹，於是請佛羅裏達大學教授前來鑒定，確定波本發生基因突變，便以農莊評價之名“帕卡斯”為新品種命名。帕卡斯由於產量高、品質佳，在中美洲頗流行，也扮演改良品種的“種馬”的角色。薩爾瓦多目前有68%屬波本品種，29%為帕卡斯，另外3%剛為卡杜艾、卡杜拉和高貴的帕卡瑪拉。

肯尼亞“SL28”和“SL34：

肯尼亞精品咖啡以水洗處理，因此風味乾凈明亮，酸味表現更為突出。許多小農依然堅持高品質控管，精品叠出。充滿磷酸的肯尼亞土壤，似乎SL-28與SL-34這兩種波旁變種都已經適應了，正是特有烏梅酸香的貢獻者。獨特的烏梅酸香，柑橘香，如葡萄酒般的美好滋味，混合著甘蔗清甜，香氣濃烈卻不失優雅，層次清晰鮮明，味道復雜有深度，充滿個性的酸香，表現出肯尼亞精品咖啡的不同凡響。

瑰夏

瑰夏咖啡相信這是大家最熟悉的品種了，但有不少朋友只聞其名未見其貌，所以前街就來說說它的特點，先以巴拿馬的瑰夏為例，因為它的辨識度是最高的，巴拿馬瑰夏咖啡豆的體型細長，豆身兩頭尖，中間肥碩飽滿，熟豆有點像腸仔包。

很容易通過頂部枝條的角度和植株的形狀來識別這個極受歡迎的咖啡品種，瑰夏種的頂部枝條以45-50度伸向天空。瑰夏植株身材高大，枝和枝之間的距離很長，樹幹和樹枝都很細，有點像鐵皮卡。

葉子光滑而細長，咖啡櫻桃也像鐵皮卡壹樣細長。瑰夏與鐵皮卡之間最明顯的區別是，瑰夏呈傘狀或平頂，而鐵皮卡是圓錐形。成熟瑰夏櫻桃的味道與其他品種完全不同，它們有柑橘的風味和甜感，以及茉莉花般的香氣。

比如在花蝴蝶的豆子中，包含了瑰夏、卡杜拉與卡杜艾，我們首先會很很清晰地從中分出體型大的，長條形，兩頭尖的豆子，這就是瑰夏咖啡豆的典型特征。當然，體型小壹些的瑰夏咖啡豆辨識度就稍微低壹些，不過認真觀察壹下，也是滿足兩頭尖細，中間飽滿的特征的。

而這個特征在埃塞的瑰夏則不適用，因為埃塞的瑰夏咖啡豆是在巴拿馬瑰夏出名後，追根溯源找到當年在埃塞取樣的森林，再從森林中尋找出他們認為風味與巴拿馬瑰夏差不多的品種。

比如瑰夏村莊園的瑰夏咖啡品種稱為戈裏瑰夏與瑰夏1931，是莊園主根據史料溯源找到壹個叫戈裏瑰夏森林的地方，認為當年英國人就是從這裏采樣帶走瑰夏種的，於是他們也在這裏進行采樣，最後選出了瑰夏1931，選出它來並不是進行基因鑒定，而是觀察植物形態、豆的形狀、以及杯測風味來定的。他們從樣本中認為這個咖啡品種與巴拿馬的瑰夏相似。

至於戈裏瑰夏是莊主在2011年再次進入戈裏森林找回來的。就算他們找對了地方，瑰夏森林中成千上萬個品種，也不能擔保他們所找的這些品種正是當年的瑰夏（T2722）。所以豆型特征不壹樣也是正常的，畢竟都不是同壹個品種。

瑰夏村的瑰夏從體型上來看都偏小，瑰夏1931兩頭有微微凸尖，中間肥碩。戈裏瑰夏則呈現橢圓狀，個頭偏小。

薇拉莎奇(Villa Sarchi)：60年代最先在哥斯達黎加發現的波旁變種。

象豆(Maragogype)：豆形比阿拉比卡大三倍，是世界之最，因而得名。是鐵皮卡最知名的變種豆，最先在1870年巴西東北部帕西亞洲的瑪拉哥吉培產豆區發現。

前街沖煮咖啡建議：

對於咖啡的沖煮，咖啡的新鮮度對咖啡的風味很重要。所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒壹下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因為運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上沖壹杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的沖煮完，因為咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麽好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現沖，這樣才能更好的品嘗到咖啡的風味。

咖啡豆品種是直接影響咖啡風味的壹個因素，產地不同、品種不同，咖啡的風味也會不同。正是因為這樣，前街想讓大家對咖啡更加的認識，所以，前街有五士多支不同產區的單品咖啡豆，更是直接選擇了9款各產國的咖啡豆作為口糧豆，性價比非常的高！如：哥倫比亞的蕙蘭咖啡、巴拿馬的波奎特瑰夏咖啡、巴西咖啡、埃塞俄比亞的水洗耶加雪菲咖啡、中國雲南小粒咖啡等等。

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