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提到貴的咖啡，除了耳熟能詳的牙買加藍山咖啡，相信我們能聽到最多的就是巴拿馬瑰夏咖啡豆了。那妳又知不知道為什麽瑰夏咖啡這麽貴嗎？這篇文章前街來跟大家好好了解這個讓人趨之若鶩的咖啡品種。

瑰夏還未成名之前，由於樹形高瘦、抗病能力不佳、產量低，加上種在海拔較低處風味表現壹般，因此並沒有得到種植者太多的關註。2004年，瑰夏才真正登上了國際咖啡舞臺「最佳巴拿巴生豆競賽」，展現出精致的茉莉花香和深邃的水果香味，震撼了在場所有評委，並被打下了史無前例的高分評價，贏得了當年的冠軍名次。此後，瑰夏咖啡的售價屢創新高，名氣更是遍布全球咖啡圈。

瑰夏之所以能獲得咖啡人的喜愛，與傳統印象中的濃厚黑咖啡不同，它更像是壹杯清新的花果茶。帶著馥郁芬芳與復合水果滋味，讓人聯想到壹系列不同尋常的香氣。在不同溫度下，可以感受到細膩的質感與酸甜果味充盈整個口腔。瑰夏如此非凡的風味特性，足以讓它成為眾多咖啡人口中的“天花板”了。而讓瑰夏獲得如此高人氣的，正是瑰夏咖啡的“伯樂”翡翠莊園。

未成名以前，瑰夏源自咖啡發源地埃塞俄比亞。1931年，瑰夏最初在埃塞南部的野生 Kaffa咖法森林中被收集，目的是尋找新的抗病品種，得名於附近的瑰夏山（Geisha Mountain）。後來經由轉送到肯尼亞、烏幹達、坦桑尼亞等研究所試種，1953年瑰夏種來到哥斯達黎加的熱帶植物研究中心CATIE，並被記錄為T2722。在當地多個農場都有栽種記錄，然而瑰夏的樹枝脆弱，產量不高，並沒有受到農民的青睞，也沒被廣泛種植。

六十年代開始，CATIE將T2722瑰夏送給巴拿馬的咖啡農，瑰夏開始真正踏入巴拿馬這片樂土。九十年代，翡翠莊園主Peterson家族開始重視咖啡生產，並購下了壹個新的高海拔農場哈拉米約Jaramillo。農場內許多咖啡樹卻得了葉銹病，但丹尼爾·彼得森（Daniel Peterson）註意到，瑰夏樹並沒有受到嚴重傷害，因此他們決定將原本與其他品種混合栽種的瑰夏移栽到農場的更多地區，同時提高它的種植海拔。

2003 年，Peterson 家族總算發現了瑰夏的潛質，當第壹次杯測它的時候，展現了相當濃郁的白色花朵香氣，極為幹凈的口感，展現出了漿果、柑橘、佛手柑壹般的余韻，以此形成了非常典型的巴拿馬瑰夏風味。被驚艷的眾人決定拿著它去參加 2004 年的 BOP（最佳巴拿馬咖啡）比賽，並命名為：「Geisha」。因此今天驚艷四方的巴拿馬瑰夏咖啡就是當年的T2722品種。

除了中文的「瑰夏」這個名字，「Geisha」因為與日語「藝妓」拼寫相同，日本將「Geisha」直譯為「藝妓」，臺灣也翻譯為「藝妓」。而中國大陸最早在 2006 年，由珈露夢咖啡的袁先生第壹次把瑰夏進口到中國，並翻譯為「瑰夏」。

與別的咖啡品種不壹樣，瑰夏咖啡樹的葉面系統非常薄，也就是說光合作用的效率會很低，樹根部還很脆弱，水分和營養的吸收都很緩慢，因此咖啡產量非常少。另外瑰夏對生長環境也非常挑剔，需要高海拔、肥沃土壤、有雲霧或者植株遮陰，不能直接暴曬。翡翠莊園主說過，園內需要大量的遮陰樹來為嬌貴的瑰夏遮擋陽光，而且在栽種初期還要采用傳統的修枝，否則植株容易死亡。種植在越高海拔的瑰夏，咖啡果實的成熟時間更長，風味表現也更復雜且獨特。

自瑰夏成名以來，不僅在中南美洲，全世界的咖啡農民都爭相種植這個品種。然而每個產區都有獨特的風土，不同的風土都會咖啡的品質與風味產生影響，因此瑰夏也展示出各自的風味調性。前街認為最有代表性的還是瑰夏的發源地——埃塞俄比亞和瑰夏的成名地——巴拿馬。

我們在市面上常常能看到翡翠莊園的瑰夏會有紅標、綠標、藍標三個品牌，這是彼特森家族按照特定地塊的咖啡杯測風味劃分的等級。從高到低分別是翡翠特選ESMERALDA SPECIAL（紅標批次，包括競標）、私人收藏PRIVATE COLLECTION(綠標批次)、火山巖瑰夏Las Rocas（原先的藍標）。

等級最高的紅標采摘自高海拔 Geisha（1600 - 1800 米）的咖啡果，杯測得分超過 90 分，主要來自 Jaramillo 和 CañasVerdes 這 2 個農場。盡管高度面臨著種植和收獲的挑戰，但在波奎特產區瑰夏的花果韻味最為凸出。翡翠莊園會舉辦獨立的競標賽事，在劃分好的地塊裏，拿出來競賽的紅標批次稱為競標。競標批次會有壹個獨特的編號，每個編號都對應著壹個地塊的整個批次。我們最常聽到的應該就是 Jaramillo 農場的 Mario（馬裏奧）地塊。前街入手的翡翠紅標瑰夏咖啡豆就是來自Mario地塊，采用日曬處理，呈現蜂蜜、柑橘、玫瑰花、奶油、復合水果、紅茶的豐富香氣。

而綠標是指私人收藏PRIVATE COLLECTION，綠標選自種植海拔1600-1800米，都是采摘自Jaramillo和Cañas Verdess兩個地塊，但翡翠莊園不會具體標識出地塊的信息，所以也不會參與競標，雖然等級不如紅標高，但主要體現高海拔瑰夏的標誌性經典風味。前街入手的綠標瑰夏采用水洗處理，杯測表現為更清新自然的檸檬、莓果、柚子、鐵觀音茶的風味。

前街認為要呈現經典的「瑰夏風味」就要保留更多的花香與酸質，因此前街的瑰夏咖啡豆都采用淺度烘焙，針對不同處理方式與風味差別會相應調整烘焙曲線。

手沖建議參數：

濾杯：V60

水溫：91-92℃

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）

三段式萃取：第壹段使用30g水燜蒸30秒，均勻繞圈註入形成壹個鼓包，第二段註入95g熱水，粉層下降到壹半開始註入第三段100g，直到全部咖啡滴濾完成即可。註意中心點開始註水，全程小水流柔和力度繞圈，避免萃取不均勻。最後待咖啡液滴濾完，先輕輕搖勻，便可以從高溫開始品嘗瑰夏的風味。

手沖的翡翠綠標瑰夏咖啡入口是明亮清新的檸檬酸質，同時還能感受到如茉莉花般的淡雅香氣，隨著溫度下降，酸質與甜感交織，猶如莓果汁般。尾韻呈現清澈的綠茶，風味層次十分復雜，口感飽滿順滑宜人。

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