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水洗法是目前應用最廣泛的壹種生豆處理法，也是最傳統的咖啡處理法之壹。通常情況下，水洗處理的咖啡會比日曬豆的幹凈度更高，酸質更明亮上揚，酸度也更強烈些。像前街豆單上比較熱門的前街果丁丁合作社咖啡豆、前街小番茄咖啡豆、前街巴拿馬花蝴蝶咖啡豆、前街鉆石山咖啡豆全是采用自然的水洗處理方式，帶著清新優雅的風味，大家可在前街淘寶門店或前街天貓旗艦店購買。

歷史上，最古老的咖啡生豆處理方式是傳統日曬處理，簡單來說就是直接把新鮮的咖啡豆放在院子裏或者屋頂上暴曬。這種方式不需要什麽成本，每個人都能做。但是問題也隨之暴露了，就是“看天吃飯”，在壹些天氣不穩定的地區就很容易出現黴爛，而且含糖量高的果肉極其容易招惹昆蟲，使得日曬咖啡的品質得不到保證。在埃塞咖啡制度改革之前，日曬處理的咖啡豆最高也只能是G3等級。

隨著消費者對咖啡品質的要求也越來越高，而日曬處理的咖啡品質較為低下，參差不齊，只有標準化生產才能獲得更大的效益。1740年，掌控著殖民地咖啡種植與世界咖啡貿易的荷蘭人開始使用水洗法處理咖啡豆。最初在西印度群島上發現咖啡豆去皮後泡在水中能使黏乎乎的果膠層去除，這樣能減少咖啡豆的幹燥時間，也能有效避免病蟲菌黴感染咖啡豆，當時來說，水洗豆就是高品質的象征。

後來1844年咖啡去皮機開始面世，也使得水洗作業的效率更高。水洗處理的成本也非常高，需要有大量的水源，平均200千克的咖啡生豆要耗費10-20噸水，只有在靠近水源的地方才能建立水洗處理廠。可以說，水洗處理的出現，風味口感只是占據了壹小部分原因，更大的原因來自良品率、產量、產品標準化的考量。直到如今，水洗法仍然是市面上咖啡豆最為常見的處理方式之壹。

水洗前壹般會先把咖啡豆進行浮選，新鮮采摘後放到水中，利用水的浮力將成熟度不足的果子挑出，然後用刨除機先將漿果的果皮/果肉去除後，這時咖啡豆是滑溜溜的狀態，生產人員把它倒入發酵槽內靜置壹晚。果膠發酵會產生壹些酸性物質，這類物質使得果膠分解，並從豆身脫落下來。發酵完成後，還會有少量果膠粘在帶殼豆上，所以需要用工具刷洗30-60分鐘，加上流水的帶動，讓果肉完全清洗幹凈。特制的渠道加上水流沖刷，可將比重低、質量不佳的豆子去除，再將質量優良的咖啡豆瀝幹水分，鋪在棚架或曬網上幹燥，最後達到目標含水量就可以打包儲存。

由於水洗多個步驟都能剔除不良豆子，大大降低了咖啡的瑕疵比例，品質更為穩定。幹燥過程沒有果肉在外層，風味上帶著上揚的酸質，幹凈度更高，突出了單壹產地的風味特點。所以想了解壹個產地的“風土之味”/“地域之味”，前街建議先從其水洗批次入手。比如我們耳熟能詳的耶加雪菲，前街推出埃塞口糧豆就是選自水洗的耶加雪菲咖啡，采用中淺度烘焙，沖煮上呈現茉莉花香、柑橘、檸檬的清新酸質，以及蜂蜜甜感。

我們都知道，位於非洲大陸的埃塞俄比亞，水資源非常稀缺，傳統上咖啡都是以日曬的方式自然幹燥。由於粗糙的手法，咖啡豆直接丟在泥地或屋頂晾曬，咖啡很容易吸附地上的泥土味，或受熱不均導致過度發酵，最終影響咖啡質量。為了提升咖啡的品質，埃塞政府於1972年從中南美洲引進更為先進的水洗處理技術和相關設備。讓耶加雪菲咖啡的風味呈現出清新的柑橘調性和優雅的白色花香，整體風味明亮細膩。於是耶加雪菲從西達摩產區中獨立出來，成為今天享譽咖啡圈的知名產區。

前街出品耶加雪菲咖啡豆時，通常采用手沖的形式。如果妳是壹位剛入門咖啡圈的新人選手，前街推薦壹款水洗耶加雪菲口糧豆，選自埃塞當地原生種咖啡豆，采用中淺度烘焙。前街的口糧豆系列可以讓剛接觸咖啡圈的朋友以實惠價格品嘗到產區的基礎風味，小包裝的設計也能避免喝不完浪費的現象。

水洗耶加雪菲手沖建議

濾杯：V60

水溫：92-93攝氏度

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到78%）

第壹段註入30克水量進行30秒悶蒸，接著註入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘註入完畢，當水位降到粉層2/3處註入剩余的100克（電子秤顯示225克左右），約1分35秒註入完畢。2‘10”滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。

水洗耶加雪菲咖啡風味：入口有茉莉花香、檸檬、柑橘、綠茶，隨著溫度的變化下有莓果、奶油、甘蔗的余韻，回甘明顯，口感幹凈清甜。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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