更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡

世界上的咖啡豆主要分為三大品種：阿拉比卡、羅布斯塔、和利比裏卡。比較常見的是阿拉比卡（Arabica，風味優雅，是精品咖啡主力）和羅布斯塔（Robusta，或稱粗壯豆，風味粗糙，咖啡因含量高，不屬精品咖啡）兩大種類。

精品咖啡大多是阿拉比卡品種，如：前街的牙買加藍山咖啡、瑰夏咖啡、前街2013日曬鐵皮卡咖啡等等。阿拉比卡品種的咖啡風味好、口感、甜度高，是咖啡朋友們的最愛。阿拉比卡豆是咖啡三大豆種之壹，占了咖啡消費市場的70%的量，是全球消費最高的咖啡豆之壹，羅伯斯塔等其它占30%。

阿拉比卡種是最早被發現的咖啡品種，雖然阿拉比卡種「Coffee Arabica」的名稱起源於阿拉伯，它來自咖啡的故鄉——埃塞爾比亞，被認為是咖啡豆品種中品質最好的壹種，也是目前世界上最主要的咖啡豆品種，中南美洲各國、非洲、亞洲等都有生產阿拉比卡種。埃塞人發現了咖啡以後，會采摘咖啡葉咀嚼來提神，果實也曾用作藥物來食用。後來經阿拉伯學者研究，人們培養出烘焙後飲用的習慣，十六世紀被阿拉伯人通過貿易傳到世界各地，才逐漸發展成為今天流行的飲品。

第三波精品咖啡熱潮當中所指的精品咖啡，包含四個評判方面：品種、海拔、處理法和杯測分數。其中咖啡豆品種以阿拉比卡種為主。

阿拉比卡品種對生長的環境要求比較高，不像羅布斯塔對生長的環境要求很低，阿拉比卡品種咖啡通常生長在2.5到4.5米之間，耐受低溫但不能結霜，幹旱能力不強，顆粒較大，風味幹凈，味道香醇，咖啡因低。如：最為明顯與出名的就是巴拿馬瑰夏咖啡與牙買加藍山咖啡了，其地理環境成就了巴拿馬瑰夏與牙買加藍山咖啡的特色風味，成為了世界上最貴的咖啡之壹。

阿拉比卡種壹般有兩顆略微扁平的豆子，正面呈長橢圓形，中間裂紋窄而彎曲，呈S形，豆子背面的圓弧形較平整。咖啡因含量約0.8％-1.5％。

羅布斯塔品種咖啡可能相對來說就聽得比較少了，大概的知道味道沒有阿拉比卡品種的好喝，也算不上是什麼精品咖啡，同時，羅布斯塔品種咖啡通常都是用在商業豆上。前街咖啡的商業拼配中就有越南的羅豆。羅布斯塔咖啡種，其實嚴謹應該稱為卡內弗拉種，羅布斯塔是卡內弗拉種中被人為廣泛種植的壹個子屬種，因此羅布斯塔幾乎代替了卡內弗拉成為該種系的代名詞了。羅布斯塔（Robusta）起源於西非剛果（盆地）壹帶，因為其生長海拔低、產量高、容易種植而廣泛種植。其咖啡產量占據了全球咖啡產量的20%-30%。

（阿拉比卡和罗布斯塔）

阿拉比卡還有許多亞種，皆是由埃塞俄比亞最古老的鐵比卡(Typica)和也門的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亞洲後變種衍生而來，品種繁多，可以說埃塞俄比亞就是阿拉比卡咖啡品種的基因庫。前街就舉壹下大家比較熟悉的品種吧：

大致分類列舉如下：

「古老原生種」「鐵皮卡(Typica)」：埃塞俄比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡皆衍生自鐵皮卡。鐵皮卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形;風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。前街牙買加藍山咖啡、前街蘇門答臘曼特寧咖啡、前街巴拿馬艾麗達咖啡以及前街2013日曬鐵皮卡咖啡等優秀的咖啡都屬於鐵皮卡。鐵比卡頂葉為古銅色是特征之壹

「波旁(Bourbon)」：

早期(咖啡史前)鐵皮卡移植到也門後的變種，豆形從瘦尖變成圓身。1715年，法國移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國大革命後改稱留尼旺島Reunion)後才起名波旁。波旁圓身豆1727年輾轉傳到巴西和中南美洲、1732年英國移植也門摩卡到聖海倫娜島(後來囚禁拿破侖的地方)也是波旁圓身豆。波旁是美洲精品咖啡杯測的常勝軍。波旁又分為紅波旁、粉波旁和黃波旁。前街的巴西咖啡是紅波旁、巴西皇後咖啡是黃波旁。

肯尼亞“SL28”和“SL34：肯尼亞精品咖啡以水洗處理，因此風味乾凈明亮，酸味表現更為突出。許多小農依然堅持高品質控管，精品疊出。充滿磷酸的肯尼亞土壤，似乎SL-28與SL-34這兩種波旁變種都已經適應了，正是特有烏梅酸香的貢獻者。獨特的烏梅酸香，柑橘香，如葡萄酒般的美好滋味，混合著甘蔗清甜，香氣濃烈卻不失優雅，層次清晰鮮明，味道復雜有深度，充滿個性的酸香，表現出肯尼亞精品咖啡的不同凡響。如前街的肯尼亞阿薩莉婭咖啡。

卡杜拉(Caturra)：是阿拉比卡品種波旁(bourbon)的壹個自然變種，於1937年在巴西被人們發現，它的樹體沒有波本高大，更加矮小。由於繼承了波本的血統，所以抗比力比較弱，但是產量卻高於波本。雖然發現與巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣為盛行，例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜都大面積的栽種卡杜拉。

卡杜艾(Catuai)：卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血，可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹身低的優點，也彌補了阿拉比卡果子弱不經風的缺陷。結果紮實，遇強風吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風味比卡杜拉略單調。卡杜艾也有紅果、黃果之別，紅果相比黃果而言更常得獎。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁並列為巴西四大主力咖啡品種。

蘇門答臘鐵皮卡（Sumatra Typica）/蘇門答臘曼特寧（Sumatra Mandheling）：印度尼西亞咖啡主要產地有蘇門答臘島、爪哇島和蘇拉威西島，其中又以蘇門答臘島所產的“曼特寧”最為有名。

曼特寧別稱“蘇門答臘咖啡”，北端的塔瓦湖可稱之為亞齊咖啡或塔瓦湖咖啡，林東Lintong與托巴湖壹帶可稱為曼特寧。特寧口味濃重，帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑的動感，不澀不酸，醇度、苦度可以表露無遺。曼特寧咖啡豆的外表可以說是最醜陋的，但是咖啡迷們說蘇門答臘咖啡豆越不好看，味道就越好、越醇、越滑。前街有印尼曼特寧咖啡和黃金曼特寧咖啡。

瑰夏(Geisha)：大名鼎鼎的瑰夏屬鐵皮卡家族的衍生品種，1931年從埃塞俄比亞南部Geisha山(Geisha與日文“藝妓”同音)輸出，經過很多國家都默默無聞，1960年代移植巴拿馬，到2005才開始在杯測賽中頻頻勝出。

目前，最知名的瑰夏產地是在巴拿馬的波奎特地區，這是位於巴魯火山東麓的壹座小城。在波奎特地區，最知名的瑰夏咖啡種植莊園就是大名鼎鼎的翡翠莊園（La Esmeralda），艾麗達莊園Elida Estate，巴拿馬 NPGE莊園，盡管在世界各地都有人在種植瑰夏種咖啡，甚至連中國臺灣也有，不過風味上還是沒有巴拿馬的這麼令人驚艷。前街有翡翠莊園的紅標瑰夏、綠標瑰夏和波奎特皮夏。

阿拉比卡與羅布斯塔

阿拉比卡與羅布斯塔作為市面上最常見的兩大類品種，阿拉比卡屬於小粒種，而羅布斯塔屬於中粒種。相較於其他22條染色體的羅布斯塔咖啡豆，阿拉比卡有著44條，22對染色體。多出壹倍的染色體，不僅使得阿拉比卡咖啡香氣更為優秀，同時也為其帶來了豐富且獨特的酸甜風味，味道上要優於羅布斯塔。

阿拉比卡需要種植生長在800～2200米且不打霜的高地，海拔越高，形成顯著的溫度差，從而延緩了咖啡果實的成熟，更有利於咖啡積累風味物質，香氣發展更為飽滿。各個咖啡產區擁有微氣候更是為阿拉比卡提供多樣的生長條件，形成獨特的風味口感。同時，海拔越高咖啡更容易受到蟲害和氣候影響，壹般種植在較高海拔的地方，結的果實較少，成熟時期也較慢。高品質的阿拉比卡咖啡需要投入更多的人工管理與采摘，生產成本也更高。

對於“嬌貴”的阿拉比卡，羅布斯塔的咖啡因含量在2.7%-4%，是阿拉比卡的兩倍。咖啡因作為植物的天然農藥，可以免受於大多數昆蟲的侵害，因此更容易種植，價格也更便宜，加上氨基酸和綠原酸含量較高，帶著醇厚、更低沈的苦味，以及核桃、花生、榛果、小麥、谷物等風味，處理不好時還會出現土腥味，因此沒那麼討人喜歡，經常用於深烘焙意式豆的配方或速溶咖啡。

有些阿拉比卡種的咖啡因產量少，風味平衡，但價格卻非常的昂貴，有些產量高，風味壹般，價格也比較適中。阿拉比卡雖然優越，但並不是所有的阿拉比卡種的咖啡都是好咖啡。

前街咖啡沖煮建議：

市面上的咖啡大多都是阿拉比卡品種的，特別是精品咖啡也幾乎是阿拉比卡品種的。雖然說阿拉比卡品種的咖啡風味是好，但要沖煮出壹杯好喝的咖啡，還是需要註意咖啡豆的新鮮度的。前街壹直認為咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關系，所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒壹下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因為運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上沖壹杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的沖煮完，因為咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現沖，這樣才能更好的品嘗到咖啡的風味。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」