更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡

我們平常喝的咖啡中，常看到的品種就是阿拉比卡和羅布斯塔，而阿拉比卡品種以精品咖啡出現居多，羅布斯塔品種以拼配或是意式咖啡出現較多。

埃塞俄比亞是咖啡的起源地，同是也是著名的阿拉比卡咖啡豆的誕生地。在埃塞，人們至今壹直保持著采收野生咖啡豆的

傳統。埃塞俄比亞擁有地球上最多樣化的品種。主要產區有西達摩Sidama、耶加雪菲Yirgacheffe、科恰雷Kochere、哈拉Harar、和季馬Djimmah 等地區(埃塞俄比亞的英文地名有很多稍有差異的不同拼法）。埃塞俄比亞卻是難得的原生之地，更是有無數的本土野生品種尚未被發掘，中南美洲的咖啡品種多數是從埃塞引進的。

阿拉比卡品種，學名coffee Arabica，原產地是埃塞俄比亞的阿比西尼亞高原（即現在的埃塞俄比亞高原），初期主要用作為藥物食用，13世紀培養出來烘焙飲用的習慣，16世紀經阿拉伯地區出入歐洲，進而成為全世界人們共同喜愛的飲品。對於大自然的幹燥、霜害、病蟲害等的抵抗力過低，特別不耐咖啡的天敵---葉銹病。阿拉比卡主要產地為南美洲、中美洲、非洲（東非諸國）、亞洲（包括也門、印度、巴布亞新幾內亞的部分地區）。咖啡因含量1.5%左右。

羅布斯塔品種，學名coffee RobustaLinden，在非洲剛果發現的耐葉銹病品種，比阿拉比卡種有更強的抗病力。其實原是剛果種（學名Coffeacanephora）的突變種。羅布斯塔種的名稱已為大眾慣用，而把它與剛果種視為同壹種類。此種具有獨特的香味（稱為“羅布味”的異味，有些人認為是黴臭味）與苦味，壹般被用於速溶咖啡、灌裝咖啡、液體咖啡等工業生產咖啡上，或是拼配咖啡中少量運用。咖啡因含量3.2%左右。

埃塞的地理環境非常適宜咖啡生長。咖啡主要種植在海拔1100米到2300米之間的南部高地上。經過千年多的演變與適應，形成了獨特的咖啡風土，在自然野生環境下生長的埃塞俄比亞咖啡被稱作“曠野的咖啡”，保留著咖啡豆最原始、最自然的味道，具有對風土最直接和充分的表達。埃塞俄比亞擁有獨壹無二、區別於其他的不同風味，為全世界的客戶提供了廣泛的口味選擇。

在埃塞俄比亞的西南部高地，卡法(Kaffa)、謝卡(Sheka)、吉拉(Gera)、裏姆(Limu)以及亞宇(Yayu)森裏咖啡生態系統被認為是阿拉比卡(Arabica)咖啡的故鄉，這些森林生態系統同樣擁有各種具有藥效的植物、野生動物以及瀕危物種。。前街卡法森林咖啡豆就是來自有名的Kaffa片區，采用了水洗處理，不僅帶有白色花香、莓果的輕盈香氣，同時還具有堅果、奶油的質感，品嘗時香氣會充盈整個口腔，大家可以在前街淘寶店或前街天貓旗艦店購買。

全名埃塞俄比亞聯邦民主共和國(舊稱“阿比西尼亞”(Abyssinia)是壹個位於非洲東北的國家。英文名稱：The Federal Democratic Republic of Ethiopia，埃塞俄比亞是咖啡原產國，咖啡的故鄉。埃塞俄比亞擁有得天獨厚的自然條件，適宜種植所有可以想象出來的咖啡品種。

埃塞俄比亞的咖啡豆作為高地作物主要種植在高於海平面海拔介於1100- 2300米的地區範圍內，大致分布在埃塞俄比亞南部地區。深土、排水性好的土壤、弱酸性土壤、紅土以及土質松軟且含有壤土的土地適宜種植咖啡豆，因為這些土壤營養豐富而且腐殖質供應充足。在7個月的雨季中降水分布均勻;在植物生長周期內，果實會從開花到結果並且作物每年會增長900-2700毫米，而氣溫在整個生長周期內在15攝氏度至24攝氏度的範圍內波動。大量的咖啡生產(95%)都由小股份持有者完成，平均出產量為每公頃561千克。

在長達幾個世紀中，埃塞俄比亞咖啡農場的小股份持有者壹直生產各種高品質類型的咖啡。生產出優質咖啡的秘訣就是咖啡種植農戶通過幾代人對咖啡種植過程的反復學習發展了環境適宜情況下的咖啡文化，這其中主要含概了使用自然肥料的耕作方式，摘選成色最紅且完全成熟的果實以及在潔凈環境下對果實進行加工處理。埃塞俄比亞咖啡品質、天然特性以及種類的不同都源於海拔、地區、位置；甚至是土地類型的差異。

每個產區的微量無素都要會讓咖啡的風味不壹樣，而前街為了讓大家更多的去品嘗到咖啡發源地的不同產區風味，所以就埃塞產國的不同產區的咖啡豆就入手了十幾支。

西達摩、耶加雪菲、和科恰雷是主要的水洗精品豆產區。最為人所熟知的耶加雪菲，是位於西達摩北邊的壹個小城市，平均海拔為1,850到2,400之間，年平均降雨量則為1,300mm。由於其獨特的地理環境和特殊風味，因此自西達摩產區獨立出來。耶加雪菲以其香水茉莉花花香和柑橘特征聞名。日曬耶加雪菲擁有草莓與奶油般的口感，而哈拉/西達摩則有著野性較強的藍莓、漿果風味。

耶加雪菲咖啡產區

耶加雪菲咖啡產區是埃塞俄比亞出名的精品咖啡產區，主要為水洗處理。這裏的咖啡具有豐富的花香與柑橘風味。而前街咖啡的口糧豆之壹就是選擇了水洗處理的耶加雪菲作為埃塞俄比亞咖啡產區的咖啡代表，其清新明亮的檸檬酸和柑橘的回甘讓大家回味無窮，喝了就會愛上。

耶加雪菲“Yirgacheffe”是埃塞俄比亞的壹座小鎮，海拔在1700到2100米，可以說是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞，這裏自古是塊濕地，古語中“yirga”指“安頓下來”，“cheffe”指“濕地”，因此，耶加雪菲意指“在這塊濕地安身立命”。起初耶加雪菲是埃塞俄比亞西達摩省（Sidamo）的壹個副產區，位於西達摩的西北邊，是埃塞俄比亞海拔最高的咖啡產區之壹。因為這裏的生產方式與風味太突出，致使埃塞俄比亞咖啡農爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味為榮，故從西達摩產區獨立出來成為非洲最富盛名的產區。

作為精品咖啡產區的西達摩，處理法有水洗也有日曬，而前街咖啡中最為代表的就是日曬咖啡花魁5.0了。花魁5.0有著花香、熱帶水果香、莓果、柑橘甜味，口感豐富。所以，在前街，這款咖啡豆是非常受歡迎的。罕貝拉原來是西達摩下屬的子產區古吉的子產區，由埃塞俄比亞最南的行政州——奧羅米亞州（ Oromiyaa ）管轄，西邊與耶加雪雪產區科契爾(Kochere)隔山相望距3200m，東鄰夏奇索(Shakiso)、南接烏啦嘎(Uraga)、北接科契爾Kercha 。

目前罕貝拉內約有20家處理廠，它們分布在子產區的不同村落、莊園，規模大小也不同。於2017年壹支來自罕貝拉產區的咖啡豆奪得了埃塞TOH日曬組冠軍。從此罕貝拉就飛上枝頭變鳳凰。而當年這款冠軍豆來到中國就被引進商改名為“花魁”。此後的花魁系列咖啡都是產自罕貝拉。

前街沖煮埃塞俄比亞咖啡的參數：

考慮到耶加雪菲咖啡應呈現酸調為主要的風味方向，所以，前街在烘焙上采用中淺度烘焙。水洗耶加雪菲的果丁丁合作社咖啡豆采用淺度烘焙保留更多的明亮酸質和白色花香，日曬耶加雪菲的紅櫻桃咖啡豆則采用中淺度烘焙，呈現飽滿的漿果酸甜。

由於耶加雪菲采用淺度烘焙，咖啡豆質地較硬，需要91℃的高溫熱水才能激發出咖啡中的花香與果味。研磨度前街推薦中細研磨度（中國標準20號篩網通過率80%）。太粗無法萃取出醇厚物質，沖煮出來的咖啡會顯得單薄。太細容易在高水溫下過度萃取，沖煮出來的咖啡容易出現苦澀。

前街具體使用的沖煮參數是：V60濾杯，水溫91℃，水粉比1:15，粉量15g，中細研磨度（中國20號標準篩網通過率80%）

前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水將粉層充分潤濕呈“漢堡”形狀悶蒸30s；第二段註水在計時器1‘00“時將水註入到125g，然後停下來等水位下降到粉層的2/3時註入第三段；第三段在計時器1'40"時將水註入到225g，待咖啡液完全滴落後總萃取時間為1'59"。總的沖煮時間為2'00"。咖啡萃取完成後輕輕搖晃，待咖啡液充分均勻後再進行品嘗。

前街水洗耶加雪菲果丁丁咖啡風味：高溫時候是莓果、奶油、蜂蜜、柑橘、果汁般的口感、酸質明亮，溫度稍微低下來時是莓果、奶油、順滑、柑橘。

前街日曬西達摩花魁咖啡風味：淡發酵酒香，焦糖會更重壹些，口感會濃郁復雜很多，蜜糖甜、可可韻帶些許香料，body厚實且余韻持久。

前街沖煮咖啡建議：

要沖煮出壹杯好喝的咖啡，還是需要註意咖啡豆的新鮮度的。前街壹直認為咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關系，所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒壹下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因為運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上沖壹杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的沖煮完，因為咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麽好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現沖，這樣才能更好的品嘗到咖啡的風味。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」