藍山咖啡本就名聲之大，加上高價難求，市面上的產品真假混雜，各種引入「藍山」字眼的低劣咖啡總是讓我們難以識別。對咖啡老饕而言，最怕就是花大價錢喝到假藍山。那麽，如何鑒別真假藍山咖啡呢？

日本市場的「壟斷」

上世紀六十年代以前，牙買加的咖啡豆就已經在整個精品市場非常受歡迎。1969年牙買加嚴重受到颶風災害影響，多個產業都陷入困境，咖啡產業也不例外。這時日本的UCC公司為牙買加咖啡產業做資金幫助，並引進了科學的生態種植法。牙買加政府知恩圖報，與日本簽訂了30年的合約，答應將優質的藍山咖啡90%配額供到日本，剩余的10%配額分給歐美國家。

這段時間，藍山咖啡在日本國內的市場並沒有完全消費完，他們會將部分藍山咖啡以高價的形式銷售到亞洲其他國家地區，加上日本人的加大宣傳力度，許多鄰國的咖啡人也開始追捧藍山咖啡，例如新加坡、韓國、中國臺灣、中國香港，2000年來，「藍山熱潮」逐漸也開始蔓延到國內，這也導致了藍山咖啡高價難求的現象。

2008年全球經濟危機，牙買加試圖將藍山咖啡銷售到更多的國家，剛好與日本的協議也到期了，把藍山咖啡的更多配額分到其他國家。隨著中國咖啡市場需求的擴大，目前我國許多商家已經能直接從牙買加進口藍山咖啡豆。這就是為何現在的藍山咖啡比以前更便宜了。

藍山咖啡怎麽買？

我們一般在購物平臺上，看到諸如此類的產品：藍山風味咖啡、藍山拼配咖啡、藍山烘焙咖啡……這些帶著「藍山」字眼，要不只是參雜了部分藍山咖啡的深烘焙拼配豆，要不就是與藍山毫不相關。售價上，高品質的藍山咖啡一定不會太低，如果價格在幾十元，前街可以肯定的告訴你，那一定是假的。作為參考，前街門店的藍山一號咖啡豆單包是158元/100克。

作為消費者，我們可以通過商家具有運輸藍山生豆用的手工橡木桶。牙買加是世界上唯一使用橡木桶來作為咖啡運輸載體的產區，木桶分為三個規格：70公斤、30公斤、15公斤。相比於粗布麻袋，橡木桶的優點是吸收和釋放內外濕度，並隔絕咖啡的香氣不外流，讓咖啡豆保持更穩定的含水率，讓烘焙更為穩定。後來，木桶也成了辨識正宗藍山咖啡的標識之一。

另外，生產藍山咖啡的生產經銷商必須經過牙買加政府許可，並通過牙買加國家咖啡局的授權，所有從當地出口的藍山批次也要經過咖啡局品質檢測與認證，並帶有它的標簽。因此我們可以讓商家出示相關藍山證明，來辨認是否為真藍山。前街的藍山一號咖啡由克裏夫頓莊園生產，具備牙買加咖啡局頒發的品質證明證書、藍山咖啡生產廠家頒發的授權銷售證書、牙買加藍山咖啡原產地證明，東山口門店內還展示了裝藍山生豆的橡木桶。

藍山一號是多高的等級？

CIB是最早使用科學客觀的方式對咖啡的品質進行評定等級的機構，結合了生豆大小、顏色、均勻度、瑕疵率、水分含量，以及杯測表現進行定級。

出口前的藍山生豆會被打包送往品測，按照規格大小以及處理完成後的瑕疵率進行了等級排列，藍山一號、藍山二號、藍山三號、藍山圓豆。豆粒的大小會使用到各種孔徑的篩網，不穿過洞口的咖啡豆就是符合所用規格標準的。頂級的藍山一號生豆必須滿足17目以上的規格、瑕疵率低於3%、含水率13%左右，並在杯測上呈現豐富的咖啡香氣，柔滑、平衡口感，低弱酸質，回甘持久。

為確保藍山咖啡豆直到烘焙前都保持更好的質量，避免運輸途中受濕潤水汽滲入，牙買加人堅持用手工打造的木桶作為藍山生豆的載體，木桶也成了牙買加藍山咖啡的重要標誌之一。

前街的烘焙理念是希望呈現咖啡最為經典的風味調性，比如耶加雪菲的明亮檸檬酸香，印尼曼特寧咖啡的醇厚焦香口感，藍山自然也是要突出經典的藍山風味。前街采用中深度烘焙，最大程度呈現咖啡的巧克力、堅果香氣，同時保留柔和的酸質與甜感，讓整體口感趨於平衡。

高等級的藍山咖啡怎麽沖才不浪費？

隨著國內咖啡氛圍持續火熱，現在就算不去咖啡店也能在家中沖煮一杯香醇可口的藍山咖啡了，許多朋友在購買了藍山一號咖啡豆以後咨詢前街如何沖更好喝。這裏前街以門店出品的方式講述一下前街的萃取思路吧！

首先前街在沖煮前，會確認咖啡豆的新鮮程度，如果烘焙日期已經超過一個多月，前街會選用更新鮮的咖啡豆。由於咖啡豆在烘焙後有一個最佳的賞味階段，咖啡的香氣隨著存放時間會加速流失，很難在沖煮中呈現原有的風味。這也是為何前街堅持只發貨5天內新鮮烘焙的咖啡，前街希望每位客人都能享用到咖啡豆最完整的賞味階段。

前街通常在沖煮以苦調為主的咖啡豆時，會優先選用KONO濾杯，目的是突出咖啡的醇厚口感。KONO濾杯的上半部分把濾紙更好貼合，對比v60濾杯，萃取咖啡的方式主要以浸泡式萃取為主，提高咖啡整體的濃度，以增加咖啡的醇厚度。同樣地，KONO濾杯也適用於巴西皇後莊園咖啡豆、黃金曼特寧咖啡豆的沖煮。

前街門店沖煮藍山一號的參數為：

濾杯：KONO濾杯

水溫：88攝氏度水溫

粉水比例：1:15

咖啡粉：15g

研磨度：EK43s-刻度10.5（20號標準篩網通過率75%）

前街這裏先將KONO濾杯濕潤，然後對齊放入濾紙，能與濾杯更加貼合。倒出分享壺中的水後放入15g咖啡粉，用30g水悶蒸30s後開始中心繞圈小水流註水，直到125g處開始分段，待咖啡粉層下降到濾杯一半位置開始註入同樣手法註入第二段，直到225g，等全部滴濾完成就可移走濾杯。

藍山一號咖啡喝起來有著黑巧克力的甘香，焦糖的甜感，柔和淡雅的酸質，每種味道均衡搭配，口感順滑且濃醇，有著非常典型的藍山風味。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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